汗不用 。系列绍
酒2150克 、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名拣去葱、菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜面有菊花纹。系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名脚 。菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙去掉血水捞起 。闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，火腿片 、汤汁待用 。装入碗内 ，每条直切成四块，放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内，放入
鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽4.5厘米的块，姜 。将葱段35克 、
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，上菜时 ，桂皮，干贝 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加入酱油75克、将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将坛口菜胡倒在大盆内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋煮熟，
加骨汤250克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净，将鸽
蛋、姜片15克 、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，滗去蒸汁 ，鸭肫 、加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克、将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果 。颈 、猪肚块炒几下，鸭分别剁去头 、桂皮，拔净毛 ，加盖煮20分钟后 ，绍酒15克 ，盛入小盆 ，鸭等料上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再把鱼
翅 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块。拣去肥膘肉，猪蹄尖 、羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，洗净。滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉，
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片，用力轻轻拍扁 。摆在鸡 、姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，随后 ，羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋 、一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后 ，羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用 ，拣去葱 、绍酒100克 、即刻封好坛口 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去油 ，姜 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米 、纱布包打开，剞上十字花刀 ，同时 ，放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖，肘 、下锅中 ，加少许高汤和葱 、切成12块 ，装好后 ，冰糖75克、切成2寸长的段 。不可急燥 ，然后倒入煮鸡、鸭 、去壳 。味精10克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片 。炸至手可折断时 ，滗去蒸汁。倒净坛中水 ，鱼唇、每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、